“都知道用傳統(tǒng)腌制的酸筍更好吃，為什么大家都不做呢？”人類快樂螺螄粉創(chuàng)始人韋大帶著這個問題，踏遍螺螄粉之鄉(xiāng)——廣西柳州市各個腌制廠的大門。
一勺湯、二兩粉、三五樣配菜……享譽全國的一碗螺螄粉看似稀松平常，但要做一個全新的品牌，韋大付出的遠不止時間與金錢那么簡單。
從財富自由到負債4000萬，他自嘲是“神經(jīng)病”
被形容和螺螄粉有著深厚羈絆的韋大，是個90后，但在螺螄粉行業(yè)已深耕6年。
“創(chuàng)立‘人類快樂’之前，我和團隊6年來一直服務(wù)于某螺螄粉品牌，作為品牌操盤手積累了不錯的行業(yè)經(jīng)驗與口碑。到2021年年末由于一些原因決定獨立單干時，團隊也已從6、7人發(fā)展到上百人的規(guī)模，總不能讓他們跟著我失業(yè)吧？”
韋大經(jīng)過幾番深思熟慮后，跟團隊小伙伴砸下一個消息：我們要做自己的品牌！
“柳州能拿得出手的新消費團隊一只手可以數(shù)得過來，再是螺螄粉行業(yè)缺少標準化的生產(chǎn)體系，長遠看這個品類的市場和機會點還有空間，那在我和我的團隊有積累、有實力的情況下，重新定義這個行業(yè)的人，為什么不能是我？”
緊鑼密布的新品籌備工作正式提上日程。
從財富自由到負債4000萬，韋大自嘲是“神經(jīng)病”。
“短短三個月已經(jīng)負債4000萬，有人不能理解，覺得我瘋了。”他堅定地說，“但還是那句話，我的這些投入只是為了在供應(yīng)鏈、產(chǎn)品研發(fā)、設(shè)備改造等方面爭取做好每一個細節(jié)。”
就在新品籌備中期，螺螄粉食品安全問題連遭質(zhì)疑，整個行業(yè)遭遇了前所未有的危機。輿論對整個行業(yè)的影響直觀的表現(xiàn)在銷量下滑、更表現(xiàn)在消費者開始對螺螄粉產(chǎn)生“戒斷”上，但這波事件不僅沒有勸退韋大，反而更加堅定了他要做好產(chǎn)品質(zhì)量把控的決心。
定制20000口缸，只為做好一壇好酸筍
想重新定義螺螄粉這個行業(yè)，那么從源頭到加工整個產(chǎn)業(yè)鏈都必須親自搞清楚。
在花了3個月走訪具有代表性的柳州本地企業(yè)后，韋大放棄了OEM（代工廠加工）的捷徑模式。他最終決定自己“打怪升級”，將整個產(chǎn)業(yè)鏈都抓在自己的手里，打造一條可溯源、可視化、智能化、安全性高的完整供應(yīng)鏈。
韋大為研發(fā)自己的螺螄粉產(chǎn)品，特意拜訪了《舌尖上的中國》里介紹過的腌筍人，更加了解到傳統(tǒng)腌制工藝對酸筍等配菜的重要性。為此團隊一行十幾人在3個月時間里走訪了柳州當(dāng)?shù)鼐哂写硇缘纳a(chǎn)方，最密集的時候一天走了7、8家。“可惜的是這些供應(yīng)鏈對我們的品牌長期價值雖然認可的，但對我們提出的需求感覺有些力不從心。”功夫不負有心人，最終找到一家目前還保留著傳統(tǒng)瓦缸腌制工藝的工廠。
“起初這位廠長對我們并不在意，覺得‘人類快樂’還在一個前途不明朗的階段。在深入了解后發(fā)現(xiàn)對方也很認可我們的價值觀和理念，雙方達成意向獨家供貨，也成為了朋友。”
韋大還自豪的表示：“目前注資合作籌建了150畝傳統(tǒng)腌制基地，建成后將是行業(yè)內(nèi)最大的腌制基地，此外我們從四川購入20000口土制瓦缸，人類快樂螺螄粉配料包中的酸筍、酸豆角，還有粒粒帶皮蘿卜干都會按傳統(tǒng)工藝的標準進行腌制。此外，基地專門聘請了一位在腌制品行業(yè)從業(yè)20年的權(quán)威博士做獨家指導(dǎo)，生產(chǎn)腌制都在他的嚴格把關(guān)下進行，保證傳統(tǒng)風(fēng)味，口感爽脆。”
從湯底到配料，都帶著滿滿誠意
“給湯料包做減法”是韋大在做湯底研發(fā)之初定下的主方向，目的就是盡量減少添加劑的使用。
近3個月的湯底研發(fā)過程中，人類快樂團隊幾乎天天都要品嘗不同配方的螺螄粉，“我的舌頭都快吃麻了”韋大說到，“我想要的湯底，首先濃郁螺螄骨湯香味是一定要有的，再來就是沒有工業(yè)添加劑的味道，基于這兩個標準，人類快樂的螺螄粉湯料包不添加任何香精和復(fù)合調(diào)味料，選用泉水養(yǎng)的無腥味螺螄，先用28種香辛料翻炒，再搭配豬骨和雞架熬制18個小時將味道鎖住，光湯料包的成本就是一些品牌半包成品的價格。”
在配料上同樣也不含糊。“我們在制作工藝上進行了改良，比如在保障酥脆的基礎(chǔ)上定制出了4*4cm的大片腐竹，吃起來更吸湯；保證粒粒帶皮咬起來嘎嘣脆的蘿卜干；用老壇腌足90天的酸筍，吃起來鮮嫩無渣入味；夾得到的鮮嫩脆爽酸豆角；蔥香撲鼻的紅油；還有加了蒜蓉、辣椒、冰糖的醋等配料。此外我們在Pro版中新增用大火爆炒的螺肉，以及被譽為線下王牌配菜的油蔥，相信一定能給到大家一些驚喜。”
韋大始終相信只要用心把細節(jié)做好，產(chǎn)品做好，消費者會感受到我們的用心和誠意。
解饞以人為本，回歸人類快樂
“在多數(shù)螺螄粉品牌主打‘地道’‘正宗’為賣點時，‘人類快樂’則回歸最原始的消費動機，以‘解饞’作為品牌價值主張，讓大家在深夜想宵夜、追劇想零食、嘴巴寂寞想解饞的時候就想到我們?nèi)祟惪鞓贰?rdquo;韋大談到。螺螄粉只是個起點，之后人類快樂品牌會圍繞“螺螄+粉+X”模式進行產(chǎn)品研發(fā)，形成屬于人類快樂一系列配套的產(chǎn)品線，豐富“解饞”的無限可能。
更注重客戶的感受，盡可能提供個性化的產(chǎn)品，這是“人類快樂”打造“新世代螺螄粉”的初衷。前期調(diào)研時，人類快樂團隊在社交平臺深挖螺螄粉愛好者針對口味、配菜等需求，比如許愿想要大腐竹、實現(xiàn)酸筍自由、提升其他配菜的口感等，并在實際研發(fā)中予以實現(xiàn)。
談到未來，這位90后誠懇地說，“對未來其實不算明確，畢竟市場競爭挺大的。先把自己該做的做好，全力以赴向前走，未來就讓消費者決定，就讓大家來投票吧。”
免責(zé)聲明：市場有風(fēng)險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。
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