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“中國侍酒師第一人”呂楊:讓中國葡萄酒走向世界

來源:榕城網(wǎng)    2022-01-05 14:14:21

近日,“中國侍酒師第一人”呂楊的《葡萄酒品鑒課》在大漁大師課App正式上線。在這門課程中,葡萄酒愛好者不但能夠?qū)W習(xí)葡萄酒品鑒的知識、掌握盲品技巧,還能夠和呂楊一起走進華人釀酒大師李德美的酒莊,一探葡萄酒的釀造秘密。

作為全球唯一一位華人侍酒師大師( Master Sommelier ),呂楊代表了中國人在世界葡萄酒行業(yè)的最高地位,更被譽為葡萄酒界的華人之光。據(jù)悉,侍酒師大師憑證是葡萄酒行業(yè)的頂級證書,由侍酒師大師公會( Court of Master Sommeliers )頒發(fā)。侍酒師大師認(rèn)證號稱“世界上最難通過的資格考試”,通過率不到10%,1969 年成立至今,全球一共只有 268 人獲得這個頭銜,呂楊是唯一的中國人。

這份“唯一”的背后是呂楊奇妙的人生際遇。盡管已是葡萄酒領(lǐng)域金字塔尖上的專業(yè)大師,但呂楊最初的選擇卻跟葡萄酒毫不相關(guān)——那時候他還在多倫多大學(xué)讀天體物理。

一次機緣巧合,呂楊和朋友開著車路過尼亞加拉瀑布,停車看風(fēng)景的時候,他看到了一大片葡萄園。踏入園子的時候,他感受到了前所未有的平靜和放松。這份在物理世界難以獲得的感受讓呂楊開始重新思考人生的方向。

選擇葡萄酒,并不是一時的沖動,而是一場深思熟慮的“預(yù)謀”。呂楊愛喝酒,在打算以酒作為職業(yè)的時候,他仔細(xì)地對比過:烈酒已經(jīng)喝夠了、啤酒不夠豐富(那時“精釀啤酒”還不流行)……雞尾酒?“我不能想象自己特別老的時候還在吧臺后面搖杯。”

就這樣,呂楊不顧一切反對,決定去探究葡萄酒酒杯中的奧秘。正式入學(xué)葡萄酒專業(yè)之后,他查完了所有關(guān)于葡萄酒和侍酒師的專業(yè)認(rèn)證和考級信息,給自己規(guī)劃出了一條非常遠(yuǎn)大的進步之路。

盡管釀酒在中國有9000年的歷史,但葡萄酒文化畢竟是舶來品。呂楊想成為那個能在葡萄酒界證明“中國人也可以”的人。

千里之行,始于足下。畢業(yè)以后,呂楊在酒莊里操練了九個月。除了壓榨,酒莊一整個周期的全流程,他都體驗過。最無聊的是從流水線上把不好的葡萄篩選出來。那時候,呂楊每次回家閉上眼睛,都能看到一粒粒葡萄在眼前走。

他的努力沒有白費,在最短的時間內(nèi),呂楊取得了華人侍酒師有史以來取得的最高成就:

2007年,成為中國首位榮獲國際認(rèn)證證書的侍酒師;

2011年,考取英國葡萄酒與烈酒教育基金會 ( WSET ) 四級文憑,并以全球名列前茅的優(yōu)異成績獲頒 WSET 德國葡萄酒獎學(xué)金;

2012年,作為首位獲得 Madame Bollinger 大獎和獎學(xué)金的華人,成為第一名修讀葡萄酒大師課程的中國大陸學(xué)生;

直至2017年,他通過了世界侍酒大師公會組織的考試,成為了全球第一位、也是迄今唯一一位華人侍酒師大師。

這些都是當(dāng)初呂楊查資料時列在計劃里的,而他將它們一一變?yōu)榱爽F(xiàn)實。對于以華人身份在世界葡萄酒圈立足這件事,呂楊難掩自豪:“作為一個中國人,能夠在西方人占據(jù)主導(dǎo)的一個行業(yè)做到有影響力,做到頂級,我說不自豪,那是假的。”

懷著這樣的心情回國后,呂楊一頭扎入了葡萄酒事業(yè)之上,希望能夠為中國葡萄酒行業(yè)的發(fā)展盡一份力。

他為眾多黑珍珠、米其林獲選餐廳制作酒單,在他看來,國內(nèi)絕大多數(shù)酒單是不合格的,一本好的酒單,要根據(jù)餐廳,設(shè)計出主題、個性、美感,甚至對字體也有要求。為了向國內(nèi)市場提供更加專業(yè)的服務(wù),他創(chuàng)立了頂侍 TOP|SOMM 工作室,致力于為頂級餐飲品牌提供全方位、多維度的解決方案。

除此之外,他還創(chuàng)辦了歸普 Grapea 葡萄酒學(xué)院并親自任教,讓更多人有機會接受葡萄酒教育。作為全球知名雜志《 Food&Wine 中文版》的主編,他編譯了《世界葡萄酒地圖》和《品酒》等暢銷書籍,成為了行業(yè)內(nèi)具有權(quán)威的學(xué)術(shù)參考,讓葡萄酒專業(yè)知識獲得更加廣泛的傳播。

如今,葡萄酒文化漸漸從小眾圈層走向更廣闊的地方,互聯(lián)網(wǎng)上多了一些葡萄酒知識,一些高校也開設(shè)了本科層次的葡萄酒相關(guān)專業(yè)。在有著9000年釀酒歷史的中國,葡萄酒文化正在重新綻放光彩,而這正是呂楊這一類人在葡萄酒領(lǐng)域耕耘與付出的結(jié)果。

正如呂楊所說,“我希望他們每個人都有一顆想超過呂楊的心。一定要把目標(biāo)定得高一點,才能走得更遠(yuǎn)一點。”經(jīng)過幾十年的發(fā)展,隨著越來越多力量的加入,相信中國葡萄酒的未來將會有更多新的可能。

免責(zé)聲明:市場有風(fēng)險,選擇需謹(jǐn)慎!此文僅供參考,不作買賣依據(jù)。

關(guān)鍵詞: 中國 走向世界 呂楊

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