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圖為4D廚房干凈整齊的一角。

“傳統(tǒng)廚房地面潮濕易滑，現在的廚房一改往日潮濕臟亂的現象，儲物柜、冰箱里，各類食材都用保鮮盒分裝好，便于在最短的時間找到所需食材，也便于及時備菜。”7日，記者來到南城街道小溪市場附近某餐館，涼菜加工人員蘇先生說起“4D廚房”帶來的變化時深有體會。

隨后，記者走進這家餐館的后廚，進門處“4D廚房歡迎參觀”字樣抬頭可見，一改從前后廚“廚房重地，謝絕參觀”的作風，廚房地面干凈整潔，廚具放置井然有序，菜品保管統(tǒng)一用透明安全的保鮮盒存放，毛巾、手套等小物品也整齊地掛在墻上，員工的水杯、手機等統(tǒng)一放在一個區(qū)域，每個區(qū)域都貼著明晰的責任牌，每個崗位責任到人。“4D現場管理法新模式，讓后廚的工作效率提高，庫存降了，水電費省了，而且員工也養(yǎng)成了良好的工作習慣。”該餐館董事長助理徐鮮琴告訴記者。

食客楊麗說：“民以食為天，食以安為先，廚房的灶臺沒有一點油漬，地面干爽干凈，食材分類清楚，在這樣的餐飲后廚環(huán)境，我們吃著放心。”

市商務局服務業(yè)科負責人表示，該餐館是我市首批4D廚房建設示范企業(yè)之一。為增強消費者對餐飲食品制作、加工環(huán)節(jié)的知情權，不斷提升我市餐飲服務食品安全保障水平，促進全市餐飲服務業(yè)健康發(fā)展，市商務局圍繞市政府《關于印發(fā)龍巖市居民和家庭服務業(yè)三年行動計劃(2017年-2019年)的通知》要求，積極引進4D管理模式，從員工隊伍培訓、規(guī)章制度建設、設施設備采購配置及食材加工過程等方面，對創(chuàng)建“4D廚房”進行協(xié)調、指導和完善，引導餐飲行業(yè)向標準化、科學化、現代化發(fā)展。

據了解，我市首批“4D廚房”的打造，將對我市餐飲行業(yè)的管理水平起到重要推動作用。下一步，我市還將繼續(xù)推出一批重點餐飲企業(yè)開展“4D廚房”建設，切實保障“舌尖上的安全”。

鏈接：“4D管理”，就是在管理中要實現“四個到位”，即整理到位、責任到位、執(zhí)行到位、培訓到位。它由日本的5S管理結合中國餐飲業(yè)具體特點演變而來，又稱為卓越現場管理法。“4D廚房”的成功打造為我市的餐飲業(yè)管理探索出了一條新路。

關鍵詞： 龍巖市 舌尖 廚房