問：枸杞中的污染物限量如何執(zhí)行？
枸杞中污染物限量可按照《食品安全國家標準 食品中污染物限量》(GB 2762)對漿果和其他小粒水果的污染物限量要求執(zhí)行。
對于枸杞干制品，根據(jù)GB 2762第3.5項干制食品中污染物限量折算的規(guī)定，枸杞干制品的污染物限量應(yīng)當以新鮮枸杞的污染物限量結(jié)合其加工脫水率進行折算。
問：黃花菜中鎘限量如何執(zhí)行？
鑒于我國居民黃花菜的食用量遠低于葉菜蔬菜和芹菜，結(jié)合黃花菜中鎘含量數(shù)據(jù)的分析，為更大限度地保護消費者健康，第一屆食品安全國家標準審評委員會污染物分委員會第六次會議認可了黃花菜中鎘限量參照葉菜蔬菜及芹菜中鎘限量執(zhí)行的建議。
根據(jù)委員會討論結(jié)果，國家衛(wèi)生計生委于2014年發(fā)布了《國家衛(wèi)生計生委辦公廳關(guān)于黃花菜中鎘限量問題的復(fù)函》(國衛(wèi)辦食品函〔2014〕377號)，明確了黃花菜中鎘限量參照葉菜蔬菜及芹菜中鎘限量執(zhí)行，即黃花菜中鎘含量應(yīng)小于等于0.2mg/kg。
問：食品中鉻限量如何執(zhí)行？
國際食品法典委員會(CAC)、主要發(fā)達國家以及我國的污染物制定原則都是僅對可能構(gòu)成較大公眾健康風(fēng)險的危害物質(zhì)制定限量標準，并且限量標準涉及的食品應(yīng)是對消費者膳食暴露量產(chǎn)生較大影響的食品。污染物限量標準不是判定食品中某種化學(xué)物質(zhì)本底含量的依據(jù)，也不適宜作為判定是否存在非法添加等違法行為的依據(jù)。
關(guān)于食品中鉻污染，CAC、美國、日本、澳大利亞、新西蘭和我國臺灣地區(qū)未規(guī)定食品中鉻限量;歐盟僅規(guī)定了明膠、膠原蛋白中鉻限量;我國香港特區(qū)規(guī)定了谷類、蔬菜、魚、蟹、蠔、明蝦、小蝦、動物肉類和家禽肉類中鉻限量。我國根據(jù)食品安全風(fēng)險評估情況，在GB 2762中規(guī)定了部分食品中鉻限量要求，涉及谷物及其制品、蔬菜及其制品、豆類及其制品、肉及肉制品、水產(chǎn)動物及其制品等6大類食品，已基本覆蓋了由于天然污染造成的膳食鉻暴露的主要來源。
對于明膠中可能存在的鉻污染，依照《食品安全國家標準 食品添加劑 明膠》(GB 6783-2013)規(guī)定，可使用動物的骨、皮、筋、腱和鱗作為食用明膠的原料，該標準還規(guī)定鉻限量為≤2mg/kg。因此使用了明膠的產(chǎn)品，其明膠及其他食品原料中鉻含量應(yīng)符合GB 6783和 GB 2762的規(guī)定，終產(chǎn)品中鉻的含量及來源可按照GB 2762、GB 6783的規(guī)定綜合分析和查找。
關(guān)鍵詞：
污染物
食品
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