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新京報(bào)快訊（記者 張曉榮）繼外婆家、華萊士后廚衛(wèi)生問題被曝光后，西貝南京金鷹店因餐具不潔等問題被推上了熱搜。3月16日，南京市市場(chǎng)監(jiān)督管理部門對(duì)西貝莜面村南京金鷹店突擊檢查，發(fā)現(xiàn)其清洗好的餐具仍有油污，食物殘?jiān)?、灰塵等，同時(shí)后廚配餐人員操作不規(guī)范，前廳”明廚亮灶"的廚師也沒有按要求佩戴口罩，市場(chǎng)監(jiān)管部門向該門店下達(dá)責(zé)令改正通知書。針對(duì)此事，3月17日西貝餐飲副總裁楚學(xué)友對(duì)新京報(bào)記者表示，餐具清洗不到位確實(shí)違反規(guī)范，目前已啟動(dòng)“最后看一眼”行動(dòng)，增加專人進(jìn)行檢查，確保餐具清潔，并對(duì)員工使用抹布進(jìn)行培訓(xùn)，但對(duì)于前廳廚師是否要戴口罩，公司需要慎重考慮。

3月16日晚，江蘇公共新聞?lì)l道報(bào)道，當(dāng)天南京市市場(chǎng)監(jiān)督管理部門對(duì)西貝莜面村南京金鷹店突擊檢查，在洗碗間內(nèi)發(fā)現(xiàn)，清洗好的餐具全部被放在保潔柜中，直接上餐給客人使用，然而這些餐具中仍能看到食物殘?jiān)?、油漬、灰塵，以及殘留的洗滌劑，店長(zhǎng)稱口杯在使用之前還用口布擦拭，但并未使用一次性毛巾，被執(zhí)法人員質(zhì)疑會(huì)導(dǎo)致二次污染。

此外，后廚配餐人員操作不規(guī)范，一邊切肉夾饃的餡，一邊用擦桌子的抹布擦手。前廳"明廚亮灶"的廚師均佩戴上手套和帽子，但沒有按要求佩戴口罩。執(zhí)法人員依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第126條，給店方下達(dá)責(zé)令改正通知書，要求立即改正，同時(shí)要求西貝莜面村相關(guān)負(fù)責(zé)人下周到市場(chǎng)監(jiān)督管理部門接受進(jìn)一步調(diào)查。

針對(duì)此事，3月17日新京報(bào)記者致電西貝餐飲副總裁楚學(xué)友，就報(bào)道中涉及的三個(gè)問題一一詢問。首先，針對(duì)洗碗間內(nèi)餐具未清洗干凈，用口布擦拭玻璃杯，楚學(xué)友表示，餐具未清潔徹底確實(shí)違反公司標(biāo)準(zhǔn)操作要求，會(huì)接受監(jiān)督、整改。但公司工作人員面對(duì)鏡頭和監(jiān)管人員緊張，口誤將“白毛巾”說成 “口布”，而西貝餐廳內(nèi)的毛巾分為紅、藍(lán)、白三種顏色，其中“白毛巾”是經(jīng)過消毒后的、可以直接接觸入口餐具和食品。他還詳細(xì)解釋了西貝莜面村餐廳內(nèi)的餐具清洗流程，稱對(duì)餐具的清潔與消毒均使用全球知名清潔消毒用品公司產(chǎn)品，每家餐廳均配置洗碗機(jī)，并制定了嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)操作程序。

為此，目前內(nèi)部已啟動(dòng)名為“最后看一眼”行動(dòng)，即洗碗間會(huì)每天增加專人，要求洗碗伙伴在洗碗結(jié)束后逐一進(jìn)行查看檢查，不合格的重新清洗消毒，確保餐具清潔。

其次，針對(duì)報(bào)道中提到的“一位工作人員一邊切肉夾饃的餡，一邊用抹布擦手”的做法。楚學(xué)友稱，藍(lán)色抹布是用來清理落在操作臺(tái)上的肉餡，不應(yīng)該用于員工擦手，員工應(yīng)使用規(guī)定的擦手紙擦手。他表示，現(xiàn)場(chǎng)員工是在切制肉餡，為非即食食品原料。而西貝要求后廚有白色、藍(lán)色和紅色三塊抹布，白色清潔對(duì)象為即食食品接觸面，藍(lán)色清潔對(duì)象為非即食食品接觸面，紅色清潔對(duì)象為地面。以上三種抹布使用前均經(jīng)過150毫克/升含氯消毒液浸泡消毒。對(duì)此，西貝內(nèi)部將對(duì)于抹布和毛巾的放置和使用，實(shí)施針對(duì)性培訓(xùn)與考核，避免此類操作的再次發(fā)生。

而就“前廳明廚亮灶的廚師未佩戴口罩”這一問題，楚學(xué)友稱公司會(huì)慎重考慮，是否非專間和非專區(qū)的員工也要戴上口罩。他解釋說，門店的口罩佩戴要求嚴(yán)格依照國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局2018年10月1日頒布執(zhí)行的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求制定，按照規(guī)范，規(guī)定專間的從業(yè)人員必須佩戴口罩;現(xiàn)榨果蔬汁加工制作人員、果蔬拼盤加工制作人員、植物性冷食性食品加工制作人員、對(duì)預(yù)包裝食品進(jìn)行拆封、裝盤、調(diào)味等簡(jiǎn)單加工制作后及供應(yīng)的人員、調(diào)制供消費(fèi)者直接使用的調(diào)味料的人員及備餐人員均必須佩戴口罩，其余工作人員不必須佩戴口罩。

楚學(xué)友還表示：“把食品安全操作技能和制度完整落實(shí)到位，是我們應(yīng)該從管理角度反思的問題。感謝媒體和監(jiān)管機(jī)構(gòu)的關(guān)注，我們一定整改到位，不讓一直支持我們的消費(fèi)者失望，歡迎大家持續(xù)監(jiān)督。”

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