受今秋降雨偏多影響，大白菜價格略有上漲。 專家表示：從白菜到酸菜，需要至少6個月的腌漬期。今年白菜的價格變化與目前酸菜價格不發(fā)生直接關(guān)系。
天氣漸冷，一鍋熱氣騰騰的燉酸菜最能溫暖東北人的胃。而今年受降雨偏多影響，白菜價格上漲，酸菜價格會不會也隨之上漲呢?昨日記者進行了采訪。
白菜價格不影響今年酸菜價格
沈陽的初冬，能讓人安心的不只是糧食,還有一車車大白菜、一捆捆大蔥和一袋袋土豆。根據(jù)上周沈陽市發(fā)改委價格監(jiān)測局發(fā)布的《2021年沈陽市秋菜價格專項調(diào)查報告》顯示，受今秋降雨偏多影響，大白菜價格略有上漲，以新民大民屯地區(qū)為例，10月19日大白菜價格為每斤0.33-0.35元，比去年同期上漲10%-16.7%，市內(nèi)銷售點價格為每斤0.5-0.6元，比去年同期上漲20%。
作為腌漬酸菜的原材料，白菜價格上漲，會不會帶動酸菜漲價呢?
沈陽市蔬菜流通協(xié)會會長何立興介紹，從白菜到酸菜，需要至少6個月的腌漬期，“也就是說，我們目前市場上買到的酸菜，都是去年腌漬的。今年白菜的價格變化與目前酸菜價格不發(fā)生直接關(guān)系，但有可能會導(dǎo)致明年酸菜價格波動。”
新民7成白菜被企業(yè)收購
10月30日清晨，市民張先生在菜市場買了100斤白菜，0.6元一斤。經(jīng)過清理晾曬和腌漬，一個月后這些酸菜將成為冬季餐桌上的美食，或燉或炒，佐以肥美的肉片，清爽可口，酸香撲鼻。
更多年輕人會從市場上買包裝好的酸菜。每袋一斤，價格從五元到十幾元不等，包裝上有的還會標明乳酸菌發(fā)酵，更安全衛(wèi)生。
這些袋裝酸菜很多就來自于新民大民屯。大民屯是沈陽市著名蔬菜產(chǎn)業(yè)之鄉(xiāng)，也是東北蔬菜生產(chǎn)、銷售集散地。全鎮(zhèn)共有秋菜種植面積3萬畝左右，主要供應(yīng)東三省、內(nèi)蒙古、河北等北方省區(qū)。
大民屯鎮(zhèn)大民屯一村新成蔬菜種植合作社理事長付新成今年種了200畝白菜，平均每畝地有7500公斤的產(chǎn)量，80%都被酸菜加工企業(yè)預(yù)訂去了。
何立興介紹，新民現(xiàn)有100多家酸菜加工企業(yè)，今年收獲的大白菜7成都被酸菜加工企業(yè)提前預(yù)定了。“年初時企業(yè)就與農(nóng)戶簽訂訂單回收合同，規(guī)劃好種植計劃、種植方式、交付方式等，到秋收時再由企業(yè)統(tǒng)一收購，農(nóng)戶不愁銷路，企業(yè)也方便。”
新技術(shù)讓酸菜更加衛(wèi)生安全
3年前，新民地區(qū)的酸菜生產(chǎn)基本采用的是土窖法，俗稱“大坑酸菜”。何立興介紹，這種腌漬方法由于建設(shè)在地表，無人看管，常被牛羊等牲畜破壞，生產(chǎn)環(huán)境和衛(wèi)生條件都難以保障，破壞生態(tài)環(huán)境和土地資源。
經(jīng)過整治，去年遼寧全省將16283個腌菜大坑全部清空填平，實現(xiàn)“清零”。在此基礎(chǔ)上，新民的酸菜加工企業(yè)也實現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級，采用商業(yè)化集中生產(chǎn)。原有的土窯腌漬改為地上容器腌漬。這個地上容器就像一個大罐子，圓桶型，3米高，材料為鍍鋅板制成，每罐可腌漬25萬斤白菜。
除了設(shè)備更新，腌漬技術(shù)也有變化。白菜去掉老幫子和泥土，凈菜放入，腌漬選用了專用的無碘鹽。“我們?nèi)粘３缘暮獾柠}并不適宜腌漬酸菜，容易長毛，愛爛。”最后倒入清水，扣蓋密封。罐子外面還要鋪上毛氈“棉被”，保溫防寒。“至少腌漬6個月，酸菜才能腌透。這樣腌漬出來的酸菜，口感好，顏色好，衛(wèi)生安全。”何立興說。
新民目前100多家酸菜加工企業(yè)都已采用這種安全衛(wèi)生的生產(chǎn)方式。“土窯腌漬成本也就千八百元，地上容器每個就要一萬元左右，成本增加了，但銷路更好，現(xiàn)在新民的酸菜已經(jīng)銷往全國各地。”(閆柳)
關(guān)鍵詞：
腌漬期
原材料
統(tǒng)一收購
腌漬技術(shù)
前5個月大連經(jīng)濟運行延續(xù)穩(wěn)定恢復(fù)態(tài)勢|熱門看點
信用卡逾期會有什么影響?如果信用卡已經(jīng)逾期了怎么辦呢?
如果信用卡已經(jīng)逾期了怎么辦?信用卡逾期幾年后可以消除?
